bonjour à tous,

 voici une petite recette toute simple à réaliser,  rapide et très facile à décorer et à présenter.

une base de pâte sablée au speculos avec une ganache chocolat-praliné et quelques copeaux de chocolats blanc .

c'est une recette à faire en cercles  et carrés de présentation de maximum 6 cm de diamètre. si non la quantité est trop importante en fin de repas.

Pour tous les amateurs de chocolat.

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 5 minutes   congélation : 1h

Pour 10 personnes il vous faut :

300g de spéculos + 80 g de beurre

280g de pistoles de chocolat noir 64%

20g de sucre glace

230g de crème liquide

3 cuil à soupe de pâte de praliné (environ 160g)

pour vos décors en chocolat et en sucre,  pensez à utiliser

quelques mini copeaux de chocolat blanc

pépites de noisette et d'amandes dragéifiées

une feuille d'or alimentaire

pépites d'or

Préparation :

Mixez 300g spéculos jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Ajoutez 80g de  beurre fondu  et mélangez bien avec vos doigts jusqu’à obtenir elle belle matière sablée et homogène.

Sur un plaque pouvant aller dans votre congélateur, placez 10 cercles, tapissez les de 

ruban pvc  pour faciliter le démoulage.

Répartissez le mélange beurre spéculos dans les cercles de presentation diamètre 6 cm et tassez bien.

Placez les cercles de présentation au congélateur pendant la préparation du chocolat.

Faites chauffer 230g de crème liquide.

Faites fondre le chocolat,  ajoutez 3 cuil à soupe de pâte de praliné  lissez puis versez dessus la crème liquide chaude mélangez  à nouveau puis incorporez 20g de sucre glace.

Sortez les cercles du congélateur, puis à l’aide d’une poche à douille jetable, répartissez la ganache dans les cercles. Lissez et placez à nouveau au congélateur pendant 1 heure.

Décorez avec des morceaux de feuille d’or alimentaire , des  mini copeaux de chocolat blanc, de pépites d’amandes  et noisettes dragéifiées vert .  

J'ai fait ce dessert  pour tester une recette de tuiles à l'orange que n'avait donné Aline une lectrice très sympa de ce blog.

Pour accompagné ces tuiles, j'ai réalisé une crème mascarpone grand marnier au siphon  et déposé des fraises fraiches entières entre les couches.

Les tuiles à l'orange  d'aline  ( pour environ 50 petites tuiles)

250 gr de sucre

100 gr de beurre très mou

65 gr de farine

Le jus de deux oranges non traitées et leur zeste

125 gr d'amandes hachées

Préparation:

Mélanger le sucre et le beurre très mou, y incorporer le farine jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le jus des deux oranges et leur zeste ainsi que les amandes hachées.

Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures (minimum) 

Préchauffez le four à 200°c

 Sur une toile silicone  ( froide  pour éviter que la préparation ne s'étale trop vite avant d'être enfournée) ou une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de la valeur d'une petite cuillère à café ou comme moi aujourd'hui, utilisez des moules en silicone ronds pour obtenir des tuiles bien régulières de même diamètre.

Enfournez à 200°c  en surveillant bien la cuisson . Les tuilles s'étalent doucement et doivent prendre une jolie couleur dorée . Mais attention car elles  peuvent vite brûler!!

à la sortie du four, laissez les réfroidir légèrement puis décollez les avant qu'elles soient complètement durs , déposez les sur un rouleau à tarte pour qu'elles prennent la forme d'une tuile ou laissez les bien à plat si comme moi vous voulez constituer un mille feuilles.

Elles se conservent très bien dans une boite à biscuit en fer.

pour la crème Mascrapone Grand Marnier il vous faut:

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

250g de mascarpone

 5 cl de crème liquide

1 cuil à soupe de grand marnier ( facultatif)

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et  incorporez le mascarpone et le grand marnier.

si vous n'avez pas de siphon :

  mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille crantée et réservez au réfrigérateur. ( la préparation doit avoir la consistance d'une crème assez épaisse.

si vous avez un siphon:

Diluez la préparation précédente avec 5 cl de crème liquide, filtrez et verser dans une siphon d'un demi litre.

Gazer avec une cartouche, secouez et placez au réfrigérateur.

Dressage:

Quelques minutes avant de déguster,

Déposez  une tuile à l'orange, des plots de crème mascarpone , intercallez des  petites fraises fraîches entières et renouvellez l'opération.

Terminez par une tuile à l'orange et décorez avec une pointe de crème et quelques morceaux de pisatches crues concassées ou du sucre coloré.

Et servez sans trop attendre

Encore un dessert express !

En ce moment avec délicieux abricots que nous avons je ne pouvais pas rater ça.

J’ai repris ma recette  du tatin d’ananas de la semaine dernière et j’ai simplement changé les fruits et l’alcool, mais la base reste la même.

C’était franchement savoureux et surtout rapide et très facile. Dans ce genre de dessert je préfère nettement la brioche à la pâte feuilleté .

Ingrédients pour six personnes:

• 200 g + 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
• 100 g de lait (10 cl)
• Quelques gouttes d’amande amère
• 9 abricots frais
• 6 tranches de brioche
• Quelques pistaches non salées concassées pour le décor

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer les 200 g de sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Versez le caramel chaud dans les empreintes.

 Dans un saladier, mélangez au fouet le reste du sucre (80g)e, les 2 œufs et le jaune. Ajoutez la crème liquide ( 20 cl), le lait ( 10 cl), l’extrait d’amande amère  et Mélangez  tout.

 Avec un découpoir 9,5 cm, découpez 6 ronds de brioche.

Lavez, dénoyautez et coupez en deux les abricots frais.

Disposez 3 demi-abricots par empreinte, ajoutez une tranche de brioche  et répartissez la préparation doucement pour que la brioche s’imprègne bien  dans chaque empreinte.

Enfournez pour 25 minutes à 150°c.

Démoulez tiède.

Parsemez de pistaches concassées  et réservez jusqu’à dégustation. ( tiède ou frais )