Bonjour à toutes et à tous,

ce matin je vous propose une recette de  tartelette ultra gourmande à faire en mignardise pour les fêtes de Noël.

c'est une recette simplissime que nous avons réalisé lors de l'atelier mignardises et qui a fait l'unanimité

sur cette photo, elles sont présentées avec une mini-céréale en chocolat noir, mais je vous conseil de réalisé un décor en sucre coulé ou en isomalt à piquer au au centre de la tartelette pour apporter du volume, c'est ce que nous avoions fait lors de l'atelier mais je n'ai pas de photo, je peux juste vous pontrer ce que cela donne avec une autre recette.

comme la tartelette crème d'amande et gelée de framboise

Tartelettes au caramel et aux fruits secs

30 fonds de mini-tartelettes crus en pâte sablée  ou 30 mini tartelettes prêt à garnir              

Pour30 mini-tartelettes il vous faut :

 50g d’amandes entières grillées

15g de pignons grillés

15g de noisettes grillés

  15g de pistaches 

160g de sucre semoule

 50g de crème liquide

 60g de miel de sapin 

  35g de beurre

 Préparation :

Hachez les fruits avec un grand couteau, puis faites-les sécher dans le four à180°C pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, mettez à cuire sur feu moyen le sucre (160g) à sec jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Faites-le décuire en versant dessus la crème (50g)  tiède, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez le miel(60g), puis le beurre(35g) et mélanger délicatement. Lorsque le caramel est lisse, incorporez tous les fruits secs refroidis et hachés.

 Remuez doucement afin d’éviter que les fruits ne remontent à la surface du caramel.

Faites cuire vos fonds de tartelette en pâte sablée 7 minutes à 200°c ou utilisez les fonds de tartelette prêt à garnir de  la rose noir ( c'est un produit absolument fabuleux) .

une fois cuits, garnissez les de la préparation au caramel.

vous pouvez servir ces tartelettes telle quelle ou avec un dôme de crème catalane pour apporter un touche crèmeuse.

Dôme de crème brûlée catalane :  ( à faire 2 heures avant et à congeler pour un démoulage parfait )

Pour 20 petits dômes ( taille légerèment inférieur à la taille de vos tartelettes) il vous faut :

1 moule silicone demi-sphère

8 cl de lait

12 cl de crème fraîche liquide

Les zestes d’un citron vert

Les zestes d’un citron jaune

1 bâton de cannelle

4 jaunes d’œufs

40g de sucre

Préparation de la crème brulée catalane :

Préchauffez le four à 90°c

Placez les empreintes ½ sphère ou petits four sur une plaque perforée

Dans une petite casserole portez à ébullition la crème (12 cl) et le lait ( 8 cl ).

Ajoutez les zestes du citron vert et du citron jaune et la cannelle.

Laissez infuser pendant 20 minutes à couvert.

Filtrez le mélange à travers une passoire, puis ajoutez les 4 jaunes d’œufs et 40 g de sucre.

Remplissez les empreintes et faites cuire pendant 45 minutes à 90 °c

Laissez refroidir et placez au congélateur pour 2 heures.

démoulez et placez sur les tartelettes au caramel.

vous pouvez aussi réaliser une petite tuile en sucre coulé à piquer dans la tartelette pour donner de la hauteur au décor.

Décor en sucre coulé :

150g de sucre semoule

40g de sirop de glucose  +( 2 cl d’eau)

Préparation du sucre coulé

Mélangez le sucre et le glucose dans une casserole, faites bouillir l’eau et les sucres.

Stoppez la cuisson lorsque vous obtenez un caramel claire.

Laissez refroidir un peu pour qu’il épaississe légèrement.

Posez une toile de cuisson en silicone sur le plan de travail.

Trempez une cuillère dans le caramel et dessinez une forme de votre choix sur le tapis

Vous pouvez déposer quelques morceaux de noix caramélisées.

Décollez-les du tapis et réservez.

Me voici de retour de vacances, bien reposée avec du soleil plein les yeux ( car j’étais  sur l’île de la réunion) et  une foule de nouvelles idées et de nouveaux produits à vous proposer.  Je n’ai publié  aucune recette durant cette période  car j’avais besoin de faire une réelle  coupure et surtout de m’occuper à plein temps de mes deux filles.

Je vous propose donc ce matin une friandise qui je suis certaine ne vous laissera pas indifférent !  

Une ganache chocolat dans laquelle on incorpore des petits morceaux de biscuits et de meringue pour obtenir  un petit biscuit à la fois fondant et croustillant. Une recette  de Catherine Nicolas très rapide à réaliser avec peu d’ingrédients et qui plaira à coup sûr à vos enfants.

Temps de préparation 20 minutes   temps de cuisson : 10 minutes ( juste pour faire fondre le chocolat) 

Réfrigération : 6 heures minimum.

Pour environ 18 minis cannelés  il vous faut

5  petits beurre ( biscuits)  

15 g de meringue

45g de chocolat noir

110g de beurre

75g de sucre en poudre

1 œuf extra frais battu

20g de cacao

Préparation :

Dans un saladier, émiettez les petits-beurre et la meringue en petits morceaux sans les réduire en poudre. ( c’est ce qui donnera du croquant à vos friandises)

Dans une casserole, faites fondre au bain-marie 45g de chocolat noir et 110g de beurre.

Laissez tiédir puis hors de feu, incorporez 75g de sucre en poudre, 1 œuf battu et 20g de cacao en poudre.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez ensuite les petits morceaux de biscuits et de meringue  et incorporez-les à la pâte.

Versez cette préparation dans des minis moules en silicone  cannelés ou autres formes.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 heures et démoulez.

Avant que la ganache soit totalement prise, vous pouvez planter un bâtonnet  en bois au milieu de vos friandises pour en faire des sucettes originales pour les goûters d’enfants par exemple.

 Pas de cuisine ce week-end car nous sommes de mariage,

Juste la recette des petits sablés que nous avons préparé avec mes filles pour la fête de l’école. 

Préparation 40 minutes

Cuisson 10 minutes

Repos de la pâte 2heures

Pour 6 personnes il vous faut

100g de sucre glace

50g de poudre d’amande

100g de beurre ramolli

1 œuf

250g de farine

100g de chocolat blanc

1 pincée de sel

300g de sucre pour le caramel

1 cuil à soupe de jus de citron

Préparation

Dans un saladier, mélangez 50g de sucre glace et 50g de poudre d’amande ;

Dans un autre saladier, mélangez 100g de beurre ramolli avec 50g de sucre glace restant.

Ajoutez l’œuf puis la préparation sucre glace poudre d’amande.

Incorporez ensuite 250g de farine et une pincée de sel et malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène et sableux.

Faites une boule avec la pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2h .

Au bout de 2 heures, sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine.

Découpez la en forme de triangle avec un emporte pièce.

Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes à 175°c ( th 5/6). Laissez refroidir.

Faites un caramel avec 10cl d’eau 300g de sucre et 1 cuil de jus de citron.

Lorsque le caramel et blond, retirez du feu.

Trempez 1/3 de la hauteur des sablés par la base dans le caramel, déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Lorsque le caramel est froid, trempez les sablés par la pointe dans le chocolat blanc ( fondu au bain-marie).

Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Attention ces petits sablés doivent être consommés le jour même, car le caramel se conserve difficilement. !