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C’est un dessert un peu délicat à réaliser mais très bon marché et de saison !

Pas très difficile si on s’y prend à l’avance, le plus long étant la cuisson des meringues.

Préparation 30 minutes

Cuisson 3h10 (la veille)

Congélation 3 h

Pour 8 personnes il vous faut :

6 blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

300g de sucre glace

50cl de sorbet aux fruits rouges( maison ou du commerce)

50cl de bonne glace à la vanille

20cl de crème liquide très froide

2 cuil à soupe de pistaches décortiquées non salées concassées

Quelques framboises et groseilles pour le décor

Préparation des meringues ( à faire cuire toutes en même temps)

( Je vous conseille de préparez vos meringue la veille au soir et de les laisser toute la nuit dans le four éteint)

Préchauffez votre four à 110°c ( th 3-4)

Tapissez des plaques de four de papier sulfurisé

Fouettez les 6 blancs d’œufs en neige en ajoutant  200g de sucre en poudre un peu avant la fin pour bien serrer les blancs ( continuez de battre).

Arrêter de fouettez, tamisez 200g de sucre glace au dessus des blancs et incorporez le à la spatule en soulevant bien la préparation par le fond.

Mettez cette meringue dans un poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.

Sur un plaque, dressez 8 disques de 6 cm de diamètre ( c’est la taille de mes cercles)

Sur une autre plaque qui sera enfournée en même temps, dressez des petits boudins de la hauteur de vos cercles, il en faut environ 50 de la taille d’un mini boudoir.

Prenez bien garde à les espacer suffisamment sur la plaque .

A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez de 50g de sucre glace tamisé.

Faites cuire 10 minutes à 110°c ( pour former un croute) puis baissez la température à 90°c et laissez cuire 3 h.

A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les meringues jusqu’au lendemain matin

Dressage des minis vacherins

Sortez les glaces du congélateur

Fouettez 20 cl de crème liquide très froide en chantilly en ajoutant 50 g de sucre glace restant à la fin.

A l’aide de cercle de 6 cm de diamètre. Déposez un disque de meringue, étalez dessus une couche de glace aux fruits rouges puis une couche de glace à la vanille.

Retirez le cercle, ajoutez un peu de chantilly sur le dessus et sur les bords , appliquez les boudins de meringue autour en recoupant un peu la base si nécessaire pour qu’ils soient bien stables.

Réservez au congélateur au moins 3 heures.

Sortez les mini-vacherins 15 minutes avant de dégustez, présentez les avec des fruits rouges frais ( framboises groseilles etc…..)  et les pistaches concassées.

 Avec la chaleur de ce magnifique week end, j'ai eu envie de réalisé un délicieux sorbet maison.

j'ai franchement bien fait car c'était à tomber ! 

Résultat un glace bien crèmeuse  au bon goût de banane et de fruit de la passion.

Préparation 5 minutes

sorbetière 35 minutes

Les ingrédients pour ½ litre de sorbet :

250 g de Jus de fruit  de la passion non sucré ( 25 cl)

270 g de Pulpe de banane fraîche ( 3 bananes)

15 cl  d’au 

100 g de Sucre semoule

 3 cuil à soupe de Jus d'orange

Préparation :

Faites chauffer 15cl d’eau avec 100g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Laissez complètement refroidir

Pendant ce temps, mixez 3 bananes ( 270g  de pulpe) avec 170g de jus de fruits de la passion et 3 cuil à soupe de jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez le à la pulpe de fruit et tamisez le tout ( personnellement j’utilise mon thermomix et je ne tamise pas )

Faites ensuite glacer en sorbetière ( environ 30 minutes en fonction de votre sorbetière)

Et réservez au congélateur.

Si vous n’avez pas de jus de fruit de la passion, vous pouvez réaliser ce sorbet uniquement à la banane, il faut alors supprimer le jus passion et diminuer la quantité  de sucre à 40g.

Voici ma recette de base de la glace  que tout les nancéens aiment : le Tout Nancy

C’est une glace servie dans le restaurant Excelsior de Nancy , qui mêle quelques trésors de notre belle région Lorraine.

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Congélation : 12 h

Se prépare la veille.

Il vous faut  

4 jaunes d’œuf + 3 blancs

50g de sucre

6 cuil à soupe d’eau de vie de mirabelle

240g de crème liquide

50g de sucre glace

Préparation

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’alcool de mirabelle jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Battre 240g de crème liquide en chantilly en  ajouter 50 g de sucre glace à la fin .

Battre 3 blancs d’œuf en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les trois préparations.

Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels

Et faire prendre au congélateur 12 heures.

Cette préparation sert  de base à la recette du tout Nancy que les lorrains connaissent bien !

C’est une recette délicieuse où il suffit simplement d’incorporer dans la base précédente, quelques bergamotes concassées, des petits morceaux de meringue, et quelques macarons émiettés.

Vous pouvez servir cette merveilleuse glace avec des mirabelles poêlées, un caramel à la bergamote ou encore simplement avec un coulis de mirabelle.  

A tester d’urgence !