à toute saveur

Aujourd'hui je vous propose une recette acidulée que nous avons mangé ce midi en plat principal dans une grosse verrine ( diamètre 10 cm ).
c'était tellement bon que je pense servir ce plat en entrée pour les fêtes.  

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes

12 belles noix de saint jacques  ( ou 24 pétoncles )

50g de beurre

Pour le chutney

5 belles carottes

5 cl de vin blanc

5 cl de vin coteaux du layon ( vin blanc moelleux)

3 cuil à soupe de miel de sapin

3 clous de girofle

1 pincée de graines de cumin

Pour le beurre d’agrumes

2 oranges

1 pamplemousse

1 citron vert

100 g de beurre

5 cl de  coteaux du layon

Préparation :

Commencez par préparer le chutney :

Epluchez et taillez en petits dès  les carottes, puis faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée .

Egouttez les carottes et les mettre dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 5 cl de vin moelleux ,3 cuil à soupe de miel de sapin, 3 clous de girofle,1 pincée de graines de cumin.

Couvrez  et laissez cuire à feu doux 30 minutes.  Réservez.

Préparez le beurre d’agrumes :

Pressez les fruits (2 oranges,1 pamplemousse,1 citron vert). Dans une casserole faites réduire le jus  au ¾ . Retirez du feu et ajoutez 100g de beurre en morceaux en remuant sans cesse.

Versez 5cl de coteau du Layon, mixez et réservez.

Au dernier moment, poêlez les saint jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.

Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez 3 noix de saint chaque dessus et arrosez de beurre d’agrumes.