à toute saveur

C’est un œuf mimosa présenté en verrine pour plus de plaisir des yeux.

Le premier œuf est cuit au four à basse température pour une texture ultra crèmeuse et un contraste avec l’œuf dur  émietté situé au dessus et une petite sauce cocktail ultra légère au siphon à disposer au dernier moment.

J’ai fait ce plat dans le cadre du régime Dukan en phase protéines pures, pour toutes les femmes autout de moi qui font ce régime et ne savent pas comment  présenter des plats légers .

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

Pour 4 personnes il vous faut :

8 œufs

2 bottes de ciboulette

Sel et poivre

4 cuil à soupe de crevettes grises décortiquées

4 fines tranches de lard ( pour le décor si vous suivez ce régime)

Pour l’espuma de sauce cocktail :

1 œuf

15 cl de crème fraîche (allégée  pour moi aujourd’hui)

½ cuil à café de moutarde

1 cuil de vinaigre de xérès

Sel  , poivre

1 cuil à café de cognac

1 cuil à soupe de ketchup

Préparation :

Casser un œuf dans chaque verre à Martini et assaisonner.

Filmer les verres avec de cellophane  et cuire à 80°c ( en position sèche)  pendant 40 minutes (environ cuisson à vérifier en fonction de votre four) le blanc doit être cuit mais encore crémeux.  

Pour le décor disposer 4 fines tranches de lard entre deux feuilles de papier sulfurisé  dans le four en même temps que la cuisson des œufs. Le lard doit être bien sec et croustillant comme une tuile.

Cuire les 4 œufs restant dans une casserole pendant 12 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits et refroidis. Les caler, puis séparer le blanc du jaune.

Découper les blancs en très petits morceaux.

Passer les jaunes au tamis pour les réduire en fin granulés. Réserver.

Préparez la sauce cocktail :

Dans un bol ,mélanger tous les ingrédients  et assaisonner

Mettre le mélange au siphon et gazer avec une cartouche

( si vous n’avez pas de siphon ou si vous utilisez de la crème allégée, servez la sauce en la fouettant à la main. )

Dressage :

Disposer les ingrédients en couches successives en vérifiant bien l’assaisonnement de chaque étage.

Au moment de servir ajouter l’Espuma de sauce cocktail et la tuile au lard.