C’est un dessert un peu délicat à réaliser mais très bon marché et de saison !

Pas très difficile si on s’y prend à l’avance, le plus long étant la cuisson des meringues.

Préparation 30 minutes

Cuisson 3h10 (la veille)

Congélation 3 h

Pour 8 personnes il vous faut :

6 blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

300g de sucre glace

50cl de sorbet aux fruits rouges( maison ou du commerce)

50cl de bonne glace à la vanille

20cl de crème liquide très froide

2 cuil à soupe de pistaches décortiquées non salées concassées

Quelques framboises et groseilles pour le décor

Préparation des meringues ( à faire cuire toutes en même temps)

( Je vous conseille de préparez vos meringue la veille au soir et de les laisser toute la nuit dans le four éteint)

Préchauffez votre four à 110°c ( th 3-4)

Tapissez des plaques de four de papier sulfurisé

Fouettez les 6 blancs d’œufs en neige en ajoutant  200g de sucre en poudre un peu avant la fin pour bien serrer les blancs ( continuez de battre).

Arrêter de fouettez, tamisez 200g de sucre glace au dessus des blancs et incorporez le à la spatule en soulevant bien la préparation par le fond.

Mettez cette meringue dans un poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.

Sur un plaque, dressez 8 disques de 6 cm de diamètre ( c’est la taille de mes cercles)

Sur une autre plaque qui sera enfournée en même temps, dressez des petits boudins de la hauteur de vos cercles, il en faut environ 50 de la taille d’un mini boudoir.

Prenez bien garde à les espacer suffisamment sur la plaque .

A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez de 50g de sucre glace tamisé.

Faites cuire 10 minutes à 110°c ( pour former un croute) puis baissez la température à 90°c et laissez cuire 3 h.

A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les meringues jusqu’au lendemain matin

Dressage des minis vacherins

Sortez les glaces du congélateur

Fouettez 20 cl de crème liquide très froide en chantilly en ajoutant 50 g de sucre glace restant à la fin.

A l’aide de cercle de 6 cm de diamètre. Déposez un disque de meringue, étalez dessus une couche de glace aux fruits rouges puis une couche de glace à la vanille.

Retirez le cercle, ajoutez un peu de chantilly sur le dessus et sur les bords , appliquez les boudins de meringue autour en recoupant un peu la base si nécessaire pour qu’ils soient bien stables.

Réservez au congélateur au moins 3 heures.

Sortez les mini-vacherins 15 minutes avant de dégustez, présentez les avec des fruits rouges frais ( framboises groseilles etc…..)  et les pistaches concassées.

 

Voici une merveilleuse glace à réaliser sans sorbetière en un temps record. C’est un pur concentré de produits lorrains  meringue bergamote mirabelle c’est un trio plus que gagnant.

J’ai créé cette recette pour utiliser les bocaux de mirabelles qui nous restent avant l’arrivée des nouvelles récoltes en aout. Cette année, les arbres croulent sous les fruits pour notre plus grand bonheur !

Glace à la Bergamote sans sorbetière

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Congélation : 12 h

Se prépare la veille.

Il vous faut   

4 jaunes d’œuf + 3 blancs

50g de sucre

5 gouttes d’essence de bergamote ( en magasin bio)

240g de crème liquide

50g de sucre glace

Préparation de la glace :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et 5 gouttes d’essence de bergamote jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Battez 240g de crème liquide en chantilly en  ajoutez 50 g de sucre glace à la fin .

Battez  3 blancs d’œuf en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les trois préparations.

Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels

Et faire prendre au congélateur 12 heures.

Pour la compote de Mirabelles caramélisées et les éclats de meringue

1 bocal de mirabelles en conserve

20g de beurre salé

30 g de sucre en poudre

Egouttez les mirabelles au sirop et retirez les noyaux.

Faites chauffer un poêle avec 20g de beurre salé et faites y dorer les mirabelles.

Ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.

Versez l’ensemble dans un blender et réduisez en compote.

Concassez la meringue en  petits morceaux assez réguliers.

Dressez vos assiettes,

Déposez un belle quenelle de compote de mirabelle, démoulez et ajoutez une glace à la mirabelle ( que j’ai moulé dans les empreintes saphir flexipan) et quelques éclats de meringue et servez très rapidement car la glace fond très vite.  

j'ai franchement bien fait car c'était à tomber ! 

Résultat un glace bien crèmeuse  au bon goût de banane et de fruit de la passion.

Préparation 5 minutes

sorbetière 35 minutes

Les ingrédients pour ½ litre de sorbet :

250 g de Jus de fruit  de la passion non sucré ( 25 cl)

270 g de Pulpe de banane fraîche ( 3 bananes)

15 cl  d’au 

100 g de Sucre semoule

 3 cuil à soupe de Jus d'orange

Préparation :

Faites chauffer 15cl d’eau avec 100g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Laissez complètement refroidir

Pendant ce temps, mixez 3 bananes ( 270g  de pulpe) avec 170g de jus de fruits de la passion et 3 cuil à soupe de jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez le à la pulpe de fruit et tamisez le tout ( personnellement j’utilise mon thermomix et je ne tamise pas )

Faites ensuite glacer en sorbetière ( environ 30 minutes en fonction de votre sorbetière)

Et réservez au congélateur.

Si vous n’avez pas de jus de fruit de la passion, vous pouvez réaliser ce sorbet uniquement à la banane, il faut alors supprimer le jus passion et diminuer la quantité  de sucre à 40g.

Ce matin, une petite recette  rafraîchissante et  ultra crèmeuse pour utiliser les groseilles du jardin. J'ai fait deux recettes, une glace crémeuse et un sorbet ( que je publierai demain) . J'ai réalisé cette glace avec une sorbetière et j'ai moulé la glace dans des empreintes petite charlotte à déguster avec une bon coulis de groseille bien frais c'est délicieux! 
si vous n'avez pas de sorbetière, pas de problème, il suffit d'utiliser la base de la glace aux fraises sans sorbetière ici  et de remplacer les frais par un coulis de groseille ( sans les pépins c'est beaucoup mieux)




Il vous faut :

• 250g de lait
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 160g de crème fraîche
• 190g de yaourt
• 300 g de coulis de groseille
  

  
  
  Préparation de la glace

   

  Réaliser une crème anglaise :

  Couper la  gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

   

  Dans un saladier séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu’à ce que mélange double de volume.

  Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange œufs + sucre et bien battre au fouet.

  Remettre la préparation obtenue dans le récipient de cuisson du lait.

  Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux . Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Avec une spatule en bois  en formant des 8 sur le fond de la casserole. ( pour éviter à la crème d’accrocher ou de tourner).

  Lorsque la crème nappe la cuillère, la crème est cuite.

  Cette cuisson est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut vraiment faire très attention et ne surtout pas laisser bouillir la crème.

   

   

  Lorsque la crème est froide ajouter le crème fraîche le yaourt et le coulis de groseille.

   

  Verser la préparation bien froide dans une sorbetière

  Et faire tourner 35 minutes environ.

   

  Verser ensuite la préparation dans des moules en silicone petite charlotte et mettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Voici ma recette de base de la glace  que tout les nancéens aiment : le Tout Nancy

C’est une glace servie dans le restaurant Excelsior de Nancy , qui mêle quelques trésors de notre belle région Lorraine.

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Congélation : 12 h

Se prépare la veille.

Il vous faut  

4 jaunes d’œuf + 3 blancs

50g de sucre

6 cuil à soupe d’eau de vie de mirabelle

240g de crème liquide

50g de sucre glace

Préparation

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’alcool de mirabelle jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Battre 240g de crème liquide en chantilly en  ajouter 50 g de sucre glace à la fin .

Battre 3 blancs d’œuf en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les trois préparations.

Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels

Et faire prendre au congélateur 12 heures.

Cette préparation sert  de base à la recette du tout Nancy que les lorrains connaissent bien !

C’est une recette délicieuse où il suffit simplement d’incorporer dans la base précédente, quelques bergamotes concassées, des petits morceaux de meringue, et quelques macarons émiettés.

Vous pouvez servir cette merveilleuse glace avec des mirabelles poêlées, un caramel à la bergamote ou encore simplement avec un coulis de mirabelle.  

A tester d’urgence !

Glace crémeuse aux fraises sans sorbetière (recette de mon enfance)

Voici venu le temps de l’année, ou je concocte avec plaisir la glace aux fraises que me faisait ma maman lorsque j’étais petite.

C’est une glace délicieuse et onctueuse à réaliser en un tour de main. 

Pour 8 personnes il vous faut :

500g de fraises bien parfumées

3 œufs

200g de sucre

25cl de crème fraîche liquide

Préparation

Réduire les fraises en coulis à l’aide d’un robot.

Battre 3 jaunes d’œuf avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban et double de volume.

Battre la crème fraîche bien fraîche en chantilly.

Faire une meringue en battant les 3 blancs d’œufs en neige et en ajoutant 100g de sucre lorsqu’ils  sont déjà bien pris.

Incorporer délicatement  tous les ingrédients en soulevant bien la masse. (Pour ne pas casser les blancs.)

Verser la préparation dans une gros moule ou des moules individuels.

Aujourd’hui, j’ai utilisé un moule à charlotte tupp avec un fond amovible  idéale pour démouler les glaces !

Préparation 15 minutes

Macération 30 minutes

Dressage au dernier moment

Il vous faut :

2 pamplemousses roses

1 litre de sorbet à la mandarine

( voir aussi recette du sorbet aux agrumes au Thermomix )

8 pincées de cannelle en poudre

1 petite pincée de muscade

Quelques gouttes d’essence de lavande ( dans les rayons bio des supermarchés)

10 cl d’eau gazeuse

5 cl de Grand Marnier

2 sachets de sucre vanillé

2 brins d’estragon ( pour le décor)

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif en récupérant le jus.

Ajoutez le sucre, 1 pincée de muscade, 8 pincées de cannelle et 3 gouttes d’essence de lavande, 5cl de Grand Marnier  et mettre au frais  30 minutes

Au moment de servir, dressez les coupes en déposant quelques lamelles de pamplemousse au fond de verres hauts, versez ensuite un peu d’eau gazeuse, disposez par-dessus des petites boules de sorbet à la mandarine et des fruits en les intercalant, arrosez de marinade et servez sans attendre.