Dommage, le salon du blog culinaire c’est fini !!!

Ce super-salon du blog culinaire de Soisson a fermé ces portes hier soir.

J’ai participé à cet événement avec le groupe des JBL (Joyeuses Blogeuses lorraines), mari Sandra, Christine, Cendrine et Nathalie. ( et aussi corinne du blog cocopassion)

C’était franchement un événement à ne surtout pas manquer, unique en son genre !

Un grand grand merci à chef Damien , chef christophe du site 750g organisateurs de ce salon et à tous les élèves du lycée hôtelier qui nous ont super bien accueillis.

Merci encore de nous avoir permis de rencontrer l’inoubliable Benoît Molin (animateur sur cuisine tv de l’émission  « les dessert et l’atelier de benoît ».

Benoît Molin et le groupe des JBL.

 (Surtout benoît ne change pas, reste comme tu es, tu es vraiment un chef super ! J’ai particulièrement apprécié ton humilité, ta gentillesse et ta simplicité encore merci pour tes conseils.)

Ce salon fut un régal pour nos yeux et nos papilles, avec des recettes simples et délicieuses à la portée de tous. 

voici donc quelques photos de ces bons moments de partage.

Fausse mousse au chocolat blanc et son coulis de kiwi   de julia du blog bavardage et gourmandises

Avec une soupe de mangue à l’orange et au gingembre des petits plats de trinidade et une petite crème au chocolat et Poudre de spéculos

Tiramisu aux fraises et litchi, Caramels au chocolat ( par  leçon de patisserie et ceci n’est pas un gâteau)

 Fabrication des bergamotes et des Macarons de Nancy par marie et sandra du groupe de JBL.

Pour 2 personnes :

·  80 g de chocolat blanc

·  70 g de framboises

·  15 cl de crème liquide entière
 ·  1 feuille de brick

·  1/2 fève tonka râpée (facultatif)

·  1 grosse noix de beurre fondu

Préparation  de la mousse
   sans siphon :

A l'aide d'un couteau, hachez le chocolat blanc. Amenez 5 cl de crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat,  mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse, ajoutez la fève tonka râpée.
 Filmez le plat et entreposez le au frais toute la nuit.

Le lendemain, battez la préparation à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement 10 cl de crème très froide jusqu'à obtention d'une mousse puis réservez au frais.

si vous avez un siphon ( c'est beaucoup plus simple)  

faites chauffer les 15 cl de crème liquide, lorsque c'est bien chaud, verser sur le chocolat blanc en morceaux, remuer jusqu'à compléte dissolution de morceaux.
filtrez et versez  la préparation dans le siphon, percutez une cartouche et réservez au frais au moins 2 heures. 
 

Préparation des cornets :
La fabrication de cornets en feuille de brick est simple et peut se faire jusqu'à 4 jours à l'avance. ( conservation dans une boite hermétique dans le placard)
il existe dans le commerce des cornets en alu pour simplifier la cuisson mais comme je n'en ai pas j'utilise du papier aluminium.

 

Attention, car même si en apparence il tiennent très bien seul, à la cuisson si l'on ne met rien à l'intérieur, ils s'affaissent. 
 

 Au moment de servir, mettez quelques framboisesdans chaque croustillant, complétez avec de la mousse au chocolat blanc (si possible avec une poche à douille) ou votre siphon et ajouter des framboises sur le dessus.
Servez sans trop attendre pour que la mousse ne détrempe pas trop la feuille de brick .

Escargots sur lit de pain perdu et sa délicieuse crème d’ail.

Un pain perdu salé, ça suscite la curiosité, alors lorsque vous présentez une belle tranche fondante garnie de quelques escargots et d’une délicieuse crème d’ail, c’est plutôt extraordinaire et surtout inhabituel .

Ingrédients pour le pain perdu salé:

• 250ml de lait
• 1 œuf
• 1 cuil à soupe de persil haché
• Sel & Poivre du Moulin, au goût
• 8 Tranches de pain, pas trop fines ni trop épaisses
• 20 g Beurre

 Battez en omelette l’œuf avec 1 cuil à soupe de persil, sel et poivre jusqu’à ce que  la préparation soit bien homogène.
Ajoutez 25 cl lait petit à petit en mélangeant bien.

Faites chauffez du beurre et un peu d’huile (afin que le beurre ne brûle pas) dans une poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, trempez une à une les tranches de pain dans la préparation.

Le pain doit être imbibé mais pas détrempé.

Faites cuire des deux côtés dans la poêle bien chaude ( environ 1 minute par face) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Recommencez jusqu’à   épuisement du pain.

Réservez au chaud.

Crème d’ail

- 1 tête d'ail nouveau
- 1 cuil à soupe de persil haché
- le jus d'un demi citron
- 15cl de crème liquide
- 1/4 de cube de bouillon de volaille.

- 24 escargots (prêt à l’emploi)
- sel et poivre


Versez les gousses d'ail pelées dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition puis rincez  les gousses sous l'eau froide. recommencez deux fois l’opération

Placez les gousses dans la casserole avec la crème, le bouillon et 15cl d'eau, du sel, du poivre et le persil.
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les gousses s'écrasent bien.

Mixez la préparation  avec le jus de citron.
Goûtez, salez et poivrez si besoin.
Ajoutez les escargots rincés et égouttés   et réchauffez sans laissez bouillir.

Au moment de servir

Déposez un petite tranche de pain perdu, ajoutez deux ou trois escargots ( la quantité d’escargots varie en fonction de la destination de votre plat 1 escargot en amuse-bouche, 3 escargots par tranche de pain en entrée.)

Versez ensuite un filet de crème d’ail sur les escargots et servez aussitôt.