Dacquoise individuelle framboise pistache et crème légère au mascarpone vanillée
Préparation 40 minutes Cuisson 35 minutes
A préparer la veille.
Pour 6personnes il vous faut :
Pour la dacquoise
4 blancs d’œufs
60g de sucre semoule
100 g de poudre de pistache . ( que vous pouvez trouver ici)
100 g de poudre d’amande
180 g de sucre glace
Pour la crème légère au mascarpone vanillé
200g de framboises fraîches
100g de mascarpone
200g de crème fleurette
40g de sucre glace.
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
Préparation de la dacquoise la veille ( pour que le biscuit devienne bien moelleux )
La veille, mélangez 100g depoudre de pistache (réservez les 10g restant pour la décoration), 100g de poudre d’amande et 180g de sucre glace.
Montez 4 blancs d’œufs en neige en versant peu à peu le sucre dès que les blancs commencent à mousser pour les serrer puis continuez à battre jusqu'à ce que la meringue fasse des pics.
Incorporez délicatement les poudres mélangées sans trop travailler la pate ( si non elle va devenir trop liquide).
Préchauffez le four à 180°c
Déposez 6 disques de pâte sur un tapis de cuisson en silicone et faites cuire 17 à 18 minutes à 180°c . ( Pour avoir des cercles de même diamètre, vous pouvez utiliser ce moule silicone pour florentins )
A la sortie du four, décollez les disques du tapis de cuisson et refaites une deuxième fournée.
A la fin de cuisson réservez au frais pendant 24 heures pour obtenir des gros macarons bien moelleux.
Le jour même, préparez la crème au mascarpone :
Mettez 100g de mascarpone, 200g de crème fleurette ,40g de sucre glace et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le bol d’un batteur et montez comme une chantilly.
Réservez dans une poche à douille jetable munie d’une douille lisse ou crantée de votre choix.
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Dressage :
Déposez des framboises sur le pourtour d’un disque de dacquoise, intercalez un plot de crème mascarpone entre les framboises à l’aide de la poche à douille puis au centre du disque.
Recouvrir d’un deuxième disque de dacquoise et décorez le dessus avec une pointe de crème, une framboise entière et de la poudre de pistache restante.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu'au moment du service.
verrine boule mascarpone framboises:
si comme moi, il vous reste un peu de crème mascarpone ( j'en avait fait plus)
vous pouvez confectionner de jolies petites verrine ici verrine boule à ouverture inclinée
en déposant un cordon de crème mascrapone vanillée restant et une compotée de framboises.
Saupoudrez avec un peu de poudre de pistache pour apporter une jolie note de couleur à vos verrines et réservez au frais.
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