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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A toutes saveurs!

lemoine christelle 

 

A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

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 Mon Kitchenaid

 

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Mon thermomix TM  31

1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 15:56

Millefeuille de pomme vert au crabe et amandes effilées

 

mille-feuille-de-pomme-granny-crabe-et-amandes-effilees.jpg

 

Une petite entrée facile et rapide à préparer, à présenter en millefeuille pour   lui donner un petit côté festif.

 

Pour 4 personnes il vous faut :

4  pommes granny smith

1 boite de chaire de crabe

50g d’amandes effilées

1 petite échalote

½ citron 2 cuil à soupe de crème fraiche

1 cuil à soupe de mayonnaise

1 cuil à café de raifort râpé

Sel et poivre.

un trait de caramel de betterave ( pour le décor)

 

Préparation :


Déposer les amandes effilées dans une poêle et faites les légèrement griller à sec pendant 2 à 3 minutes  sur feu vif. Puis laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l’échalote,  dans un bol, mélangez- la à 1 cuil à soupe de mayonnaise, 2 cuil à soupe de  crème fraiche, 1 cuil à café de raifort râpé, sel et poivre.

Ajoutez ensuite 25g d’amandes effilées et la chair de crabe égouttée. Mélangez bien et réservez.

Evidez le cœur des pommes granny, puis à l’aide d’une mandoline  taillez les pommes en tranches fines et régulières.

Citronnez les pommes aussitôt pour leur éviter de noircir.

Gardez seulement 4 belles tranches par pommes ( et réservez le reste pour une autre préparation).

Garnissez chaque tranche de pomme avec la préparation au crabe et disposez-les délicatement les unes sur les autres de manière à former un millefeuille. Terminez par la préparation au crabe et décorez  avec les amandes effilées restantes et un trait de caramel de betterave.

Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Cette entrée peut se préparer à l’avance si vous citronnez bien les pommes.

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 16:49

C’est incroyable de voir que certaines choses faciles à réaliser soi même à très peu de frais,  peuvent créer des effets magiques à une décoration de table.

centre-de-table-deco-mariage.jpg

 

Il suffit parfois de peu de chose pour apporter gaîté, douceur et réchauffer l’atmosphère d’une salle un peu tristounette. 

C’est le cas de ces jolis petits pots réalisés avec quelques plumes à piquer sur tige( 3 plumes par pot) , un peu de sisal ( 4 g par pot), de la mousse florale pour pouvoir piquer les plumes, un morceau de 3 cm de guirlande de perles sur fil marron,  un petit pot en zinc façon croco , 3 morceaux de 20 cm de rotin rond marron et un peu de fil aluminium marron en 1 mm.

Coût de la composition  6.90 € ttc le pot.

deco-centre-de-table-vert-anis-marron.jpg

Je n’aime pas les tables trop surchargées, mais je pense qu’il faut compter 3 pots pour une table de 10 à 12 convives.

 Je trouve que  le vert anis  est une couleur que l’on peut associer à de nombreuses autres couleurs pour créer des effets totalement différents.

Le vert anis se marie  à merveille avec le marron, le rose fuchsia  le pourpre ou simplement le blanc.

Dans cette composition les plumes sur tiges  apportent un très beau volume sans masquer la personne qui se trouve en face de vous à table ( c’est très important de ne pas avoir une déco qui gène la vue de son voisin de table. )

Ces plumes sur tiges existent en de nombreuses couleurs, vous pouvez retrouver tous ce matériel sur notre boutique en ligne www.recreationculinaire.fr  ou en cliquant directement sur les liens de cette page.

 

 

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 07:00

une recette simple à réaliser et gouteuse qui je suis certaine vous plaira à coup sur. Le jus de persil apporte un vrai plus à cet excellent plat que je referai très prochainement pour mes amies.  

 

saint jacques croustillantes au jus de persil-copie-1

Pour 4 personnes il vous faut :

Pour les saint jacques croustillantes :
- 12 noix de Saint-Jacques nettoyées et sans corail
- 2 œufs
-  3 à 4 cuil à soupe de farine Farine
- 4 feuilles de brick  sel et poivre.



Pour la sauce persil

- 1 bouquet de persil
- 5 cl de fumet de poisson
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- Le jus d’un demi citron
- Sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement (poêlée de petits légumes sautés)

-2 belles carottes, 1 courgette, 1 oignon, 2 poivrons rouges , 2 tomates .

2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation de la sauce au persil :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les feuilles de persil pendant 1 mn.
Sortez les rapidement et mettez les dans de l’eau glacée pour que le persil garde sa belle couleur verte  puis égouttez-les.
Mixez-les avec 5 cl de fumet de poisson, le jus d’un ½ citron,  1 cuil à café de moutarde et 15 cl d’huile d’olive.
 Salez, poivrez, mélangez et réservez jusqu’à utilisation.

 

 

 

Préparation de l’accompagnement :

 

Lavez tous les légumes, parez-les et coupez-les tous en petits dès réguliers ( pour que la cuisson soit homogène). Versez 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites y sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.  Réservez.

 

Préparation des saint jacques croustillantes :

 

Si vous utilisez des noix de saint jacques congelées, faites les décongeler dans un mélange de lait et d’eau puis essuyiez les dans du papier absorbant.
Coupez les feuilles de brick en fines lamelles.

Farinez légèrement les Saint-Jacques puis Trempez-les une par une dans l'œuf battu  puis dans la julienne de feuilles de brick en les pressant bien  pour que les lamelles adhérent bien contre les Saint-Jacques.

 

2 minutes avant de dresser vos assiettes

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêlée et faites dorer les noix à feu vif 1 minute de chaque côté puis coupez le feu pendant que vous procédez au dressage.

 

 Répartissez la poêlée de légumes ( chaude) dans les assiettes ,posez les Noix de Saint-Jacques dessus et décorez d’un brin de persil, parsemez de fleur de sel et de moulin à poivre.

Servez aussitôt accompagné de la sauce au persil.

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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 21:42

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici enfin de retour après une longue période d’absence liée à un déménagement difficile et de nombreux travaux dans la nouvelle maison. Je retrouve enfin une  vraie cuisine dans laquelle je vais de nouveau prendre plaisir à cuisiner.

Voici donc notre recette de ce soir.

Gambas poêlées au basilic et à la poudre de curry

 

gambas-curry-basilic.jpg

Pour 4 personnes il vous faut :

20 belles gambas

1 botte de Basilic

4 cuil à café de curry en poudre

3 beaux oignons

15 cl de crème liquide

4 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Décortiquez les gambas en laissant juste l’extrémité de la queue,  Poudrez avec 4 cuil à café de curry, ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive et laissez mariner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les 3  oignons en fines lamelles. Faites les légèrement caraméliser dans une poêle avec les 2 cuil à soupe d’huile d’olive restantes.  Au bout de 10 minutes ajoutez les feuilles de basilic entières, puis les gambas avec la marinade.

Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant constamment.

Lorsque les gambas sont cuites, ajoutez 15 cl de crème liquide et laissez réduire pendant3 à 4 minutes.

Servez immédiatement avec des pâtes fraiches 

C’est un délice.

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:00

 

carpaccio-de-saumon-aux-agrumes-et-avocats.jpg

 

Avec le retour du soleil, j'ai tout à coup envie de fraicheur dans mon assiette, voici donc

Une excellente recette à réaliser en entrée ou en plat principal avec une belle salade.

 

Des fines tranches de saumon marinées dans une vinaigrette au jus d'orange, citron vert et huile d'olive.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min + 20 min de marinade

Ingérdients :


400 g de filet de Saumon
2 oranges
1 citron vert
2 avocats
40 g de pignons de pin
5 cl d'huile d'olive
Salade mélangée pour 4

Pressez une orange et le citron vert. Pelez à vif la deuxième orange puis prélevez délicatement les quartiers. Mélangez le jus d'orange et le jus de citron vert dans un bol avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Taillez le filet de saumon en fines tranches. Les déposer dans une assiette, les napper avec la moitié de la sauce
à l'orange. Les laisser mariner 20 mn au frais.

Faites griller les pignons de pin 2 mn dans une poêle chaude sans matière grasse.

Epluchez les avocats, et coupez les en tranches. Répartissez la salade, les tranches d'avocat et les quartiers d'agrumes dans des assiettes.

Assaisonner avec le reste de la sauce, déposer des tranches de saumon mariné, parsemer de pignons grillés et servir aussitôt.

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Published by chris - dans Entrées
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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 16:52

Bonjour à toutes et à tous, me revoici enfin après une long période de travaille sur le site de notre boutique www.recreationculinaire.fr , en effet pour plus de confort d’utilisation et une navigation plus fluide, nous venons de refaire totalement le graphisme et la mise en page des articles.

J’espère que cela vous plaira et que vous serez toujours aussi nombreux à nous rendre visite. C’est toujours avec grand plaisir que le lie vos petits commentaire d’encouragement même si je n’ai pas toujours le temps de répondre. Un grand merci à tous.

Pendant ces vacances, il y aura de gros changement car nous déménageons après 20 années dans notre petite maison.  Si je ne suis pas très présente sur ce blog en ce moment c’est aussi pour cela, mais rassurez vous  j’ai de nombreuses recettes en attente de publication, il faut juste de je trouve le temps de les rédiger correctement.

En voici une réalisée avec mon amie mag qui vient d'ouvrir son resto  à commercy.

cheesecake-sale-chevre-tomate-et-salade-en-tube-croustillan.jpg

 

Cheese-cake au chèvre, tomate et salade en tubes croustillants

Préparation 25 minutes      réfrigérateur 3 heures

Pour  6 personnes il vous faut :

4 tomates moyenne, 250gde chèvre frais, 5 cl de crème liquide, 2 crottins de chèvre sec, 6 petits pains suédois 5 cuil à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, quelques brins de ciboulette, 3 pincées de thym, quelques feuilles de basilic , sel et poivre.

Préparation :

Tapissez 6 cercles avec du film type rodoïde( pour faciliter le démoulage).

Coupez 12  belles rondelles de tomate de la taille de vos cercles.

Mixez 6 petits pains suédois avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive, 20g de beurre et 3 pincées de thym.

Retirez la croute des 2 crottins de chèvre sec, puis dans un petit saladier, écrasez-les à la fourchette, ajoutez 250g de chèvre frais, 5 cl de crème liquide et 2 cuil à soupe de ciboulette et mélangez bien jusqu’à obtenir un préparation homogène .

Procédez au montage :

Tapissez le fond de cercle d’une couche de mix aux pains suédois, ajoutez 1 rondelle de tomate, une couche de préparation au chèvre, une nouvelle rondelle de tomate et terminez par une couche de préparation au chèvre. Lissez bien la surface.

Réservez au frais pendant 3 heures

Au moment de passer à table, retirez le cercle puis le film rhodoïd, décore avec des feuilles de basilic, une tomate  cerise coupée en 4 et arrosez un filet d’huile d’olive.

Servez avec des jeunes pousses de salade dans des tubes de feuille de brick croustillantes.

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Published by chris - dans Entrées
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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 09:00

  tatin-de-courgettes-au-brie-et-pignons-de-pin.jpg

Préparation :15 minutes     cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes il vous faut :

4 tranches de pain de mie  ( ou pain à hamburger coupé dans l’épaisseur)

2 petites courgettes

1 belle part de brie

40 g de pignons de pin

1 brin de thym

2 cuil à soupe de miel liquide

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Lavez les courgettes et émincez les finement ( moi j’utilise un économe pour obtenir des tagliatelles de courgette) .

Découpez 4 ronds selon le diamètre de vos tartelettes dans les 4 tranches de pain de mie.

Coupez le brie en tranches fines.

Dans des empreintes en silicone ronde de diamètre 10 cm   (ou des moules individuels à tartelette)

Répartissez  2 cs de miel dans les 4 moules. Ajoutez quelques pignons de pin, répartissez une fine couche de courgettes émincées, salez et poivrez selon votre convenance, puis  ajoutez des lamelles de brie et recommencer 1 fois l’opération  en terminant par le fromage. Tassez bien puis fermez le moule par une tranche de pain de mie.

Enfournez pour 25 minutes.  Démoulez avant de servir.

Et régalez vous.

 

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Published by chris - dans Entrées
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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 15:01

Un délicieux beurre parfumé à tartiner à l’apéritif ou à déposer sur vos grillades d’été est un pur bonheur.

Facile à réaliser, ces beurres sont peu couteux, se préparent à l’avance et parfument  tous vos plats.

 

 

beurre-composes-sales.jpg

 

 

Beurre de sardines

Ingrédients :100 g de beurre demi-sel,100 g de sardines à l’huile,1/2 cuillère à soupe de moutarde,1 trait de Tabasco,Poivre du moulin.

 

 

La Préparation :

·         Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

·         Désarêter les 100 g de sardines et les écraser.

·         Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

·         Incorporer les sardines, la moutarde et le Tabasco. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Assaisonner.

·         Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

 

beurre-aromatise-sales.jpg

 

La préparation est la même pour tous les type de beurre, seul les ingrédients changent.

 

Le beurre d'ail : 250 g de beurre doux - 100 g d'ail - 30 g d'échalotes - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre –

 

Le beurre maitre d'hotel : 250 g de beurre - sel et poivre - un filet de jus de citron - 2 cuiller de persil haché.

 

Le beurre d'anchois : 250 g de beurre - 125 g d'anchois à l'huile non déssalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 1 filet de citron –

 

Le beurre "Café de Paris": 500 g de beurre doux - 60 g de persil plat frais - 10 g de feuilles d'estragon fraîches - 5 g de marjolaine - 5 g de basilic en feuille - 3 g de sauge - 30 g d'échalotes - 3 gousses d'ail (nouveau en saison) - 5 g de raifort râpé ou en purée - 20 g de filets d'anchois à l'huile - 8 g de sel - une pointe de piment de cayenne réduit en poudre - 1/2 jus de citron - 5 cl de cognac - 1 trait de sauce soja –

 

Beurre de saumon : 250 g de beurre - 150 g de saumon fumé - 1 jus de citron – poivre

 

Beurre de poivron : 250 g de beurre - 150 g de poivron rouge (épluché, étuvé et bien réduit) - paprika

 

Beurre de moutarde : 250 g de beurre - 2 cas de moutarde - 1 jaune d'oeuf dur – ciboulette

 

Beurre au roquefort : -250 g de beurre - 150 g de roquefort - 1 cac de moutarde - 1 cas de Cognac

 

Beurre de tomate - 250 g de beurre - 100 g de tomates cuites et bien réduites (mondées, épépinées et concassées) - 50 g de tomates séchées - une pointe de couteau de piment

 

Beurre d'écrevisses (Beurre composé à chaud): 250 g de beurre - 250 d'écrevisse –

 

Beurre de citron : 250 de beurre - le zeste d'un citron blanchi et taillé tres finement - le jus du citron - sel et poivre

 

Beurre au curry : 250 g de beurre - 2 cas de curry

 

Beurre de raifort : 250 g de beurre - 100 g de raifort en purée

 

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Published by chris - dans amuses bouches
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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 07:00

Enfin, elle a osé,

Mon amie Magalie a fait le grand saut et ouvre enfin son restaurant après des mois de travaux.

Son Nom  «  les gourmands disent….. »

 

ouverture-restaurant-les-gourmands-disent-commercy.jpg

 

Un lieu unique inspiré par la convivialité, un subtil mélange des genres mixant en toute simplicité formes épurées et design industriel ou béton ciré se mêle au bois et à la transparence du verre.

 Situé 24, rue des colins à Commercy, une petite rue-semi-piétonne en plein cœur de la ville, ce petit resto est un lieu chaleureux et convivial plutôt  « urbain chic » divisé en deux espaces distincts.

Ici pas de carte, mais une cuisine simple, moderne et inventive élaborée avec  des produits frais et de saison à des prix ultra raisonnables. Sans parler du vin au verre conseillé par notre caviste du cellier du château.

D’un côté  vous retrouverez la partie restaurant de l’autre un espace dédié à la vente à emporter avec en prime une zone réservée aux produits de notre boutique www.recreationculinaire.fr  Vous pourrez  soit commander sur le site et aller chercher vos produits  à la boutique , soit choisir directement sur place.

les-gourmands-disent-traiteur-commercy.jpg

 

Ouverture de ce nouveau concept.

Vendredi 03 mai 2013 à 11h

Ah j’allais oublier !

Vous n'aurez plus d'excuses pour  ne pas recevoir vos amis, si vous n'avez pas  assez de temps ou pas d'idées pour vos apéritifs dînatoires par exemple, pas de problème une carte traiteur est faite pour ça !

Appelez au  03 29 89 90 35 si vous désirez réserver, car le nombre de places est limité !

restaurant-les-gourmands-disent-commercy.jpg

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Published by chris
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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 08:00

Vous êtes nombreux à me réclamer des recettes à présenter dans les verrines que nous vendons dans notre boutique Récréation culinaire.

 

Voici  donc ce matin une petite idée de verrine adaptée aux  verres conik  .

C'est une recette que j'avais réaliser sur ce blog en mai 2012 et qui était présentée dans des verres plus larges.

 

à faire dans les verres conik 11 cl pour un dessert à l'assiette ou dans les verres mini conik pour des assiettes gourmandes  .   les supports existent  pour 2 , 6 ou 9 verres.  

 

Si vous n'avez pas de support, pas d'inquiètude,  vous pouvez utiliser un verre haut et étroit dans lequel vous glissez le cone.

 

presentation-verre-conik.jpg

 

dont voici la recette. 

 

Mousse lègére aux perles du japon , écrasée de framboise fraiches et biscuits roses de reims

 

.

 

 

 

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